ハム&エッグとツナ&コーンパン
ハム&エッグとツナ&コーンパンの材料
【A】
強力粉…300g
塩…4.5g
砂糖…24g
スキムミルク…9g
ドライイースト…6g
【B】
卵…30g
水…180g
バター…30g
<フィリング>
ハム…6枚
ゆで卵…3個
マヨネーズ…適量
塩・こしょう…各少々
パン粉…適宜
ツナ缶…1缶
コーン(ホール缶)…50g
マヨネーズ…適量
塩・こしょう…各少々
ピザチーズ…50g
パセリ(みじん切り)…少々
ドリュウル…適量
ハム&エッグとツナ&コーンパンの作り方
(1)<ミキシング・捏ね>捏ね上げ生地温 25~28℃
【A】をボウルに入れて【B】の水分を加え、ボウルの中でひとまとめにします。
生地を台に出して捏ね、途中でバターを加えて更に捏ねます。
(2)<一次発酵>30℃前後 40分~ 2.5倍
捏ね上がった生地を丸めてボウルに戻し、ラップをかけて発酵させます。
(3)<分割・丸め・ベンチタイム>12分割 5~10分
(4)<成形>麺棒で楕円にのばし、フィリングを包みます。
(5)<二次発酵>35℃前後 20分~
(6)<焼成>180℃ 10~12分
発酵が終わった生地に卵液を塗って180℃で10~12分焼きます。